FERRARA

Il Pane Ferrarese, noto come “Coppia” o “Ciupeta” nel dialetto locale, è celebrato come un’opera d’arte culinaria, ricca di eleganza e sapore. La sua produzione risale a tempi antichi, quando i fornai ferraresi erano soggetti a rigide norme imposte dai legislatori locali per garantire la qualità e l’estetica del pane. Le prime tracce della sua forma distintiva, conosciuta come “coppia”, risalgono al XIII secolo, ma è nel carnevale del 1536 che il pane ritorto, antenato della Coppia, fu presentato in onore del Duca di Ferrara. 

L’evoluzione del Pane Ferrarese è stata costellata da raffinatezze e regolamentazioni, con le autorità che stabilivano le caratteristiche della sua preparazione e cottura. Le prime testimonianze artistiche dell’aspetto della Coppia si trovano negli affreschi dell’Abbazia di Pomposa, risalenti al XIV secolo. Pittori, scultori e poeti hanno reso omaggio a questo prodotto nel corso dei secoli, conferendogli un posto di prestigio nella cultura ferrarese. 

Nel corso della storia, il Pane Ferrarese ha continuato a essere oggetto di studio e apprezzamento, tanto da meritare la creazione di un Consorzio di tutela nel 2004, che ha conferito al prodotto la denominazione di “Coppia Ferrarese” come marchio di Indicazione Geografica Protetta. Questo conferma l’importanza e l’apprezzamento continuo per questa prelibatezza nel panorama gastronomico locale e nazionale. 

Per maggiori approfondimenti, invitiamo alla lettura dell’articolo “Il “nostro Pane” Ferrarese” … La Ciupeta!!!” di Susanna Tartari