Pane di Matera
Il Pane di Matera è una specialità tradizionale della città di Matera, situata nella regione della Basilicata, nel sud Italia. Questo pane è riconoscibile per la sua forma tonda e piatta, spesso con un foro centrale, e presenta una crosta dorata e croccante, accompagnata da una mollica compatta e saporita.
Caratteristiche
Impasto tradizionale
L’impasto del Pane di Matera è solitamente preparato con farina di grano duro, acqua, lievito e sale. La sua preparazione può variare leggermente tra le panetterie, ma l’uso di farina di grano duro è comune.
Forma caratteristica
Il Pane di Matera assume tipicamente una forma circolare, spesso con un foro al centro, creando una sorta di “corona” o “ciambella”. La forma può variare, ma la rotondità è una delle caratteristiche distintive.
Crosta dorata e croccante
Dopo la cottura, il pane sviluppa una crosta spessa, dorata e croccante, che contrasta con la mollica più tenera.
Consistenza della mollica
La mollica del Pane di Matera è generalmente compatta e leggermente elastica. Può variare in colore, da bianco a giallo, a seconda degli ingredienti utilizzati.
Versatilità
Il Pane di Matera è spesso consumato da solo come accompagnamento a pasti, ma può anche essere tagliato a fette e utilizzato per preparare panini o bruschette.
Storia e tradizione
Il Pane di Matera è profondamente radicato nella storia della città e delle sue tradizioni. La sua produzione è spesso legata a metodi artigianali tramandati di generazione in generazione.
Presidio Slow Food
Il Pane di Matera è stato riconosciuto come “Presidio Slow Food”, sottolineando la sua importanza culturale e gastronomica e promuovendo la preservazione delle tecniche tradizionali di produzione.
Il Pane di Matera è un elemento essenziale della cucina e della cultura materane, contribuendo alla ricchezza della tradizione gastronomica italiana.
Fermate del Pane è un format di progetto ideato da KOOR srl SB in collaborazione con Creative Knowledge Foundation e INAP – Istituto Nazionale Assaggiatori Pani nato per promuovere la cultura e le tradizioni del Pane e della sua filiera, attraverso un’esperienza sensoriale unica e una comunicazione multicanale.
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